Mini tarta z żurawiną i pistacjami / Mini tart with cranberries and pistachios

Nie wiem dlaczego, ale lubię żurawinę. Kojarzy mi się z takim klimatem w stylu „Miasteczko Twin Peaks”, z mglistym, chłodnym lasem usianym potężnymi, strzelistymi drzewami, z wilgotnym mchem i mrokiem. Nie mam pojęcia skąd te skojarzenia mi się wzięły, ale po prostu ją lubię i już. Nie będę Wam zbyt długo pisać o tej tarcie, powiem tylko, że zjedliśmy ją we dwójkę na jeden jedyny bardzo smaczny raz. Taka dobra była.

Mini tarta z żurawiną i pistacjami

{ foremka o średnicy 19 cm }

Spód:

• 100 g ciastek oreo ( bez nadzienia )
• 30 g miękkiego masła + odrobinę do posmarowania foremki

Krem budyniowy:

• 150 ml mleka
• pół laski wanilii
• 2 żółtka
• 3 łyżki cukru
• czubata łyżka skrobi kukurydzianej
• 3 łyżeczki pasty pistacjowej / puree pistacjowego – opcjonalnie

Na owocowe nadzienie:

• 200 g świeżej żurawiny
• łyżka cukru
• płaska łyżeczka skrobi kukurydzianej
• garść pistacji i cukier puder do posypania

Przygotowanie:

1. Spód: Ciastka pognieć i wymieszaj z masłem, najlepiej przy użyciu blendera. Foremkę lekko posmaruj masłem i wyłóż masę na dno i brzegi. Podpiecz około 15 minut w 180°C. Wyjmij i wystudź.
2. Przygotuj krem: Mleko podgrzej z wanilią. Żółtka ubij z cukrem, wymieszaj ze skrobią kukurydzianą. Wlej żółtka do mleka i gotuj około 2 minuty, mieszając, aby nie było grudek. Wyjmij skórkę wanilii, ewentualnie wymieszaj z pastą pistacjową i wyłóż na dno tarty.
3. Na wierzch wysyp żurawinę. Posyp cukrem i łyżeczką skrobii kukurydzianej.
4. Piecz w 200°C około 20 minut.
5. Po upieczeniu i wystudzeniu posyp cukrem pudrem oraz posiekanymi pistacjami.

Uwagi:

• Jeśli chcesz upiec tartę normalnych rozmiarów ( około 24 cm średnicy ) musisz podwoić ilość składników.
• Zamiast skrobii kukurydzianej można użyć mąkę ziemniaczaną ( ale kukurydziana jest lepsza ).
• Można wykorzystać mrożoną żurawinę, ale nie powinna być zbyt wodnista.
• Pasta pistacjowa dostępna jest w sklepach ze zdrową żywnością.
• Spód tarty jest dość kruchy, warto więc użyć foremki z odpinanym dnem, lub po prostu zachować ostrożność podczas krojenia.

**********

Mini tart with cranberries and pistachios

{ for the tart mold 19 cm diameter }

For the crust:

• 100 g oreo cookies ( without filling )
• 30 g soft butter + a little more for greasing

For the custard:

• 150 ml milk
• 1/2 vanilla pod
• 2 egg yolks
• 3 tablespoons sugar
• heaping tablespoon corn starch
• 3 teaspoons pistachio paste / puree (optional)

For the filling:

• 200 g fresh cranberries
• 1 tablespoon sugar
• 1 level teaspoon cornstarch
• handful of pistachios and icing sugar for sprinkling

Method:

1. To make the crust: mix oreo cookies and butter with food processor until well combine. Lightly grease the tart mold, place the batter into the mold and press onto the bottom and up the sides evenly. Bake about 15 minutes at 180 ° C and remove from the oven.
2. To make the custard: Heat the milk with 1/2 vanilla pod. Whisk the egg yolks with the sugar, mix with the corn starch. Pour into the milk and cook about 2 minutes, stirring, that there is no lumps. Remove the vanilla skin. Mix with pistachio puree and transfer onto the oreo crust.
3. Put the cranberries on the top, sprinkle with sugar and a teaspoon of corn starch.
4. Bake at 200 °C for about 20 minutes.
5. Remove from the oven, cool, sprinkle with icing sugar and chopped pistachios.

Notes:

• If you want to bake the tart normal size ( about 24 cm diameter ), you have to double the amount of ingredients.
• Instead of the corn starch you can use  potato starch, but the corn starch is better.
• You can use frozen cranberries, but they should not be too watery.
• Pistachio paste / puree is available in health food stores.
• The oreo crust is quite fragile, so try to use a mold with removable bottom, or just be careful while cutting.

Bon appetit!

Ps. „Twin Peaks wasn’t just a TV series, it was a state of mind…”